Introducción.

Para el cultivo de la Vitis-vinifera se considera que las temperaturas medias anuales no deben ser inferiores a 9°C, situándose el óptimo entre 11ºC y 18°C, con máximos sensiblemente más elevados, que pueden llegar en valor absoluto a sobrepasar los 45ºC.

En período de vegetación la vid se hiela hacia los 1 – 1,5 ° C bajo cero, resistiendo en período de reposo hasta los -15ºC.

Las temperaturas influyen decisivamente en la maduración de la uva y en la composición de los vinos.

Es bien conocida la tendencia de producir vinos de alta graduación alcohólica y de baja acidez al elevarse la temperatura y todo lo contrario con temperaturas débiles. 

La temperatura también influye en otros componentes de la uva y el vino todos ligados a la maduración.

La temperatura no solamente actúa por sus valores absolutos sino también por su periodicidad, diferencia marcada entre el invierno y el verano y entre el día y la noche.

La vid es por el contrario muy resistente a la falta de humedad, pudiendo vegetar con escasas lluvias una vez cubiertas sus necesidades mínimas.

A continuación se expone un cuadro con los datos de una zona donde se quiere plantar un viñedo cuyas coordenadas son longitud: 03° 55’11» W y latitud: 38° 59’22″N y la altitud de 627 m.

En la información directa observamos un periodo seco que abarca desde el 1 de Mayo hasta el 1 de Octubre, ya que, las precipitaciones son inferiores que las temperaturas como se puede ver en el climograma representado. También observamos un periodo húmedo que comprende los meses del 1 de Enero- 30 Abril y del 1 deOctubre al 31 de Diciembre, lo que, significa que las temperaturas son inferiores a las precipitaciones. Siempre teniendo en cuenta el periodo del cero vegetativo.

Por otro lado, se observa una Tª activa de marzo a Octubre, ya que, todos superan la Tª de 10ºC, por lo que, la planta es cuando tiene la actividad de realizar la fotosíntesis. La Tª media anual es de 14,81 ºC  y unas Precipitaciones de 438,9 mm.

Duración del periodo vegetativo (N): Número de días del periodo en el que las tem-
peraturas medias se mantienen superiores a 10º C (cero vegetativo de la vid).

En el ejemplo se tomará desde Marzo hasta finales de Octubre.

La temperatura media del periodo de crecimiento (Growing Season Temperature, GST)
Indica la temperatura media diaria entre el 1 de abril y el 30 de octubre en el hemisferio norte, teniendo en cuenta el período activo de crecimiento de la vid. En términos generales, debe estar comprendido entre los 13 y 21ºC para producir uvas de calidad.

Integral térmica activa : Corresponde a la suma de grados-día durante el periodo activo de vegetación, es decir la suma de temperaturas medias diarias superiores a 10ºC durante el periodo activo.

Indice térmico eficaz de Winkler y Amerine .
Establecen los autores un índice térmico que corresponde al número de grados-día,
considerando las temperaturas eficaces durante el periodo activo de vegetación de la vid, como principal responsable del desarrollo de la misma.

Ite = Ita – 10 ° C x nº de días del periodo favorable de vegetación.

El indice de Winkler nos dá 2108,7 grados lo que lo situa en la region IV zona cálida.

Vinos naturales dulces. Vinos blancos comunes y Titos de mesa. Posible riego. Vinos de postre y vinos de mesa de baja calidad

zona IV

Son posibles los vinos naturales dulces, pero en los años cálidos los frutos de las variedades más aceptables, tienden a ser de baja acidez. Los vinos blancos comunes y tintos de mesa son satisfac- torios si se producen de variedades con acidez alta. Es zona de posible riego. Variedades tintas: Aleático, Alicante Bouschet, Aramón, Barbera, Caber- net franc, Cabernet Sauvignon, Cariñena, Centurión, Carnelian, Cinsaut, Garnacha, Grignolino,, Monastrell, Nebbiolo, Refosco, Rubired, Royalty, Ruby Cabernet, Sangiovese, Sirah, Souzao, Tinto Câo, Tinto Madeira, Tempranillo, Touriga, Trousseau, Valdepeñas, Zinfandel, etc. Variedades blancas: Burger, Chenin Blanc, Folle blanche, French Colom- bard, Grillo, Inzolia, Malvasia bianca, Moscatel blanco, Orange Muscat, Palomino, Pedro Ximénez, Peverella, Xarello, etc.

ZONAS CÁLIDAS : Reg IV de winkler

Sur de España, Sur de Italia, Grecia, Sur de Portugal,Turquía, Baja California, algunas re-
giones de Australia.

Características
Inviernos templados.
Poca pluviometría invernal (200 – 400 mm/año).
Veranos secos.
Elevadas producciones
Calidad excelente y uniforme.

PRECIPITACIÓN EN PERIODO ACTIVO.

		DIAS	Pp	Pp activo
	MARZO	6,52	36,1	235,372
	ABRIL	8,7	48,2	419,34
	MAYO	6,7	39,2	262,64
	JUNIO	5	30,8	154
	JULIO	1,7	9,5	16,15
	AGOSTO	1,8	7,4	13,32
	SEPTIEMBRE	4,1	25,3	103,73
	OCTUBRE	6,5	43,1	280,15
	SUMA			1484,702

PRECIPITACIONES MEDIA.

	MESES	DIAS LLUVIAS	Pp	HORAS DE SOL	P.media
	ENERO	7,61	45,2	130,25	343,972
	FEBRERO	7,9	46,5	153,45	367,35
	MARZO	6,52	36,1	202,75	235,372
	ABRIL	8,7	48,2	219,85	419,34
	MAYO	6,7	39,2	281,46	262,64
	JUNIO	5	30,8	306,95	154
	JULIO	1,7	9,5	360,34	16,15
	AGOSTO	1,8	7,4	336,6	13,32
	SEPTIEMBRE	4,1	25,3	266,8	103,73
	OCTUBRE	6,5	43,1	195,01	280,15
	NOVIEMBRE	7,7	54,8	140,12	421,96
	DICIEMBRE	7,6	52,8	119,6	401,28
	TOTAL	71,83	438,9	2713,18	3019,26
	PROMEDIO	5,99	36,58	226,10	251,60

INTEGRAL DE HORAS LUZ EN PERIODO ACTIVO.

	MESES	HORAS DE SOL
	ENERO	130,25
	FEBRERO	153,45
	MARZO	202,75
	ABRIL	219,85
	MAYO	281,46
	JUNIO	306,95
	JULIO	360,34
	AGOSTO	336,6
	SEPTIEMBRE	266,8
	OCTUBRE	195,01
	NOVIEMBRE	140,12
	DICIEMBRE	119,6
	LUZ P. ACT	2169,76

INDICE HELIOTÉRMICO DE BRANAS.

Tiene en cuenta la relación existente entre los fenómenos vegetativos de la vid y las condiciones de temperatura eficaz e iliminación durante su desarrollo.

B = suma(Te)* (suma)(H) * 10^-6.

Donde,

PRACTICAS DE CLIMOGRAMA DE ZONA NO DETERMINADA.

Para empezar veremos aquellos factores que influyen en el cultivo de la vid.

Las prácticas de viticultura, en síntesis, tienen como objetivo que la glucosa producida por la planta se concentre en la fruta y no solo en hojas y sarmientos, ya que de manera natural, la vid tiende a utilizar sus recursos para crecer y hacerse fuerte.

Factores como el clima, el tiempo y el suelo, afectan a la cantidad y la calidad de la fruta. El calor es fundamental: La planta utiliza la luz solar y la clorofila, combinando CO2 y agua, para producir la glucosa necesaria para su crecimiento y vigor.

Las prácticas de viticultura, en síntesis, tienen como objetivo que la glucosa producida se concentre en la fruta y no solo en la vid, ya que de manera natural, la planta tiende a utilizar sus recursos para crecer y hacerse fuerte. 

      Clima y tiempo

Es importante diferenciar entre clima y tiempo: El clima es el promedio de las características del tiempo a lo largo de varios años. El tiempo son las alteraciones que se producen en estas características.

1. Tipos de clima

Continental: Zonas alejadas de grandes masas de agua. Gran diferencia de temperatura entre los meses más calurosos y los más fríos. Veranos cortos, cálidos y secos. Inviernos fríos y rigurosos.

Marítimo: Poca diferencia de temperatura entre los meses calurosos y los meses más fríos. Las lluvias se suceden a lo largo de todo el año, lo que ayuda a suavizar las temperaturas.

Mediterráneo: las características del clima mediterráneo son muy parecidas a las de los climas marítimos, con la salvedad que aquí los veranos son más calurosos y más secos.

2    Temperatura

La vid necesita una temperatura promedio durante su etapa de desarrollo entre los 16 y los 22ºC para realizar la fotosíntesis.  Las distintas variedades requieren a su vez diferentes cantidades de calor para una óptima maduración.

En el mundo del vino, la escala de temperaturas se categoriza de la siguiente manera:

·         Frescas: regiones con una temperatura media igual o inferior a 17ºC durante la época de desarrollo de la planta. Ideal para variedades de ciclo corto.

·         Templadas: regiones con temperatura media entre los 17 y los 18,5ºC.

·         Cálidas: Temperatura media entre los 18,5 y los 21ºC. ideal para variedades de ciclo largo.

·         Calurosas: temperaturas superiores a los 21ºC. No son las regiones más apropiadas para la viticultura. 

3    Luz

Como hemos visto, la luz es básica para el desarrollo de la vid, ya que sin luz, no hay fotosíntesis y la planta muere.

La cantidad de luz que absorbe la planta determina la velocidad de la fotosíntesis. Es decir, cuanta más luz, más glucosa producirá.

Pero un exceso de exposición al sol también puede ser nocivo: Se pueden quemar las pieles de las uvas, lo que les daría un sabor amargo que afectaría a la calidad final del vino.

4    Suelo

El suelo que alberga a la vid se compone de partículas de rocas de diferentes tamaños, humus (materia orgánica en descomposición) y nutrientes.

El suelo ideal para la viticultura es un suelo pobre en nutrientes, de buen drenaje y con la capacidad de retener el agua necesaria para el desarrollo de la planta. 

4.1             Suelo y Agua

Un buen suelo debe tener la capacidad de retener el agua al inicio del desarrollo de la planta para que ésta crezca fuerte. En verano, después del envero, las plantas son sometidas a un leve estrés hídrico para provocar su maduración.

4.2          Suelo y Nutrientes

Los nutrientes básicos que deben estar presentes en el suelo son el nitrógeno, el fósforo y el potasio, siempre en pequeñas cantidades. Si los niveles de estos nutrientes fueran muy elevados, la planta crecería con demasiada fuerza y vigor, creando una masa foliar excesiva que daría sombra a la uva, impidiéndola madurar.

Pero el más importante y el que indica la decisión de poder cultivar es la LATITUD, ya que, la latitud determina el clima, la temperatura y la orientación del relieve, puntos principales necesarios para el cultivo y desarrollo de la vid.  

En un intento por delimitar estos macroclimas en Europa se utiliza la Línea Wagner. División del continente europeo en dos áreas climáticas, la zona superior (norte) de clara influencia continental y la parte inferior (sur), con preponderancia del clima mediterráneo.

Esta línea imaginaria va desde Portugal, por debajo de Oporto, recorre el valle del Douro, continúa por el Duero español hacia Burgos pasa por Logroño y prosigue, ya en Francia, por Cahors hacia Lyon, para avanzar en Suiza hasta el lago Ginebra y mantener su trazado hacia el este, dirección Zagreb.

Según el propio Philip M. Wagner en su obra Grapes into Wine: «La cuenca mediterránea tiene un clima con dos estaciones marcadas, con inviernos suaves y lluviosos y veranos calurosos y secos, casi sin lluvia». En lo referente a los vinos, los considera «por regla general, suaves, con baja acidez, relativamente altos en alcohol, no muy afrutados y con el fondo algo terroso en su sabor».

Por contra, considera un mundo muy diferente el que se encuentra al norte de la línea: «Es un clima templado con cuatro estaciones en todas las variaciones que beneficiarán a la uva, con inviernos fríos, temperaturas muy variables durante el período vegetativo, y lluvias dispersas en las estaciones». Para definir su vinos, en términos generales, como: «vinos afrutados, más bajos en alcohol y con más acidez original, y más delicados y sutiles en su sabor».

El índice bioclimático Winkler

Se trata de un sistema para la clasificación climática de las diferentes zonas vitícolas. Cuyo fin es el de determinar bajo estas premisas, las mejores opciones para la producción de uva y consecuentemente de vino.

El sistema se basa en el cero vegetativo de la vid, considerado en los 10º C. (por debajo de esta temperatura la planta no se desarrollaría) sumándose los grados de media que se superan al día dicho índice, teniéndose también en cuenta la insolación o su ausencia. Todo ello, durante los 190 días, que suelen ir desde la brotación a la vendimia. Bajo este sistema, las regiones geográficas son divididas en cinco zonas climáticas.

• Región I: 2.500 grados-día o menos
• Región II: 2.501-3.000 grados-día
• Región III: 3.001-3.500 grados-día
• Región IV: 3.501-4.000 grados-día
• Región V: Más de 4.000 grados-día

CLIMOGRAMA DE ZONA SIN ESPECIFICAR.

A partir de una serie de datos se realiza un climograma en el cual se señalara el periodo seco, húmedo y la precipitación anual.

Además se comentaran los datos obtenidos.

		Pp	Tmedias	TM	Tm
	ENERO	78	10,7	16,2	5,2
	febrero	56	12,1	17,8	6,4
	marzo	37	14,55	20,8	8,3
	abril	49	16	22,2	9,8
	mayo	30	19	25,5	12,5
	junio	9	22,9	29,9	15,9
	julio	1	25,85	33,6	18,1
	agosto	2	26,1	33,5	18,7
	septiembre	27	23,7	30,4	17
	octubre	72	19,6	25,5	13,7
	noviembre	96	14,85	20,2	9,5
	diciembre	109	12	16,9	7,1
		SUMA	SUMA
		566	18,1125

• Observamos un periodo seco que abarca desde el 1 de Mayo hasta el 1 de Octubre, ya que, las precipitaciones son inferiores que las temperaturas como se puede ver. También observamos un periodo húmedo que comprende los meses del 1 de Enero- 30 Abril y del 1 de Noviembre al 31 de Diciembre, lo que, significa que las temperaturas son inferiores a las precipitaciones.
• La Tª media anual es de 18.1 ºC  y unas Precipitaciones de 566 mm.

Con esto terminaría mi primera practica y aprenderé de los errores cometidos para poder ofrecer en el futuro una buena guía a seguir por los interesados.

El vino no se bebe, Se besa.

Y ese beso no es más que el sorbito que le robamos a la historia , a la tradición , a la barrica, a la bota.

Es así como empiezo mi propia introducción y es que acabo de recordar porque quise estudiar elaboración de vinos y no programador ni diseñador informático. Yo no soy bloggero ni lo quiero ser hace alusión a que soy el único alumno del grupo dual que no ha elegido Blogger como herramienta de trabajo para este curso; ¿Originalidad?¿ rebeldía? > Nada de eso, simplemente que tuve un fallo informático al estar el ordenador bloqueado por otro usuario del mismo centro y no pude crearme una cuenta en Blogger. es por eso que no soy Bloggero ni lo quiero ser, soy WordPressero y en esta cuenta mis trabajos realizaré.

Esto Blog será utilizada para la presentación de trabajos y exposiciones de temas relacionados con el mundo del vino.

Profundizando más en temas relacionados con las catas , aromas y sabores que nos proporcionan el amplio abanico del que disponemos en la actualidad.

Sin más, me despido para volver con trabajos nuevos y actividades interesantes a desarrollar.